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肉松面包的做法

  4张图片

本来想做卷卷的,结果放进烤箱之后去忙活别的,时间烤的稍微久了些,等到卷的时候发现表面会裂开,最后只好做成肉松夹馅的面包啦。。

材料:
汤种:高筋面粉25g,清水110g
面团:高筋面粉240g,酵母4g,盐2g,细砂糖25g,奶粉17g,蛋液52g,水50g,黄油30g
馅料:沙拉酱适量,海苔肉松100g

食材明细

主料
辅料

肉松面包的做法步骤

  • 肉松面包的做法步骤:1
    1
    将25g高粉和110g清水一起倒入小锅中
  • 肉松面包的做法步骤:2
    2
    充分搅拌均匀
  • 肉松面包的做法步骤:3
    3
    小火加热,并不断搅拌
  • 肉松面包的做法步骤:4
    4
    直至成为浓稠的糊状
  • 肉松面包的做法步骤:5
    5
    倒入小碗中晾凉,冷藏1小时备用
  • 肉松面包的做法步骤:6
    6
    将面团材料中,除黄油外的其他材料加入面包桶中
  • 肉松面包的做法步骤:7
    7
    倒入冷藏好的汤种
  • 肉松面包的做法步骤:8
    8
    将桶放入面包机中固定好,启动和面程序,20分钟
  • 肉松面包的做法步骤:9
    9
    程序结束,面团已经揉光滑,加入室温下软化的黄油
  • 肉松面包的做法步骤:10
    10
    重新启动和面程序,20分钟
  • 肉松面包的做法步骤:11
    11
    此时面团已经能拉出薄膜
  • 肉松面包的做法步骤:12
    12
    取出面团稍微整形后放入小盆中进行基础发酵
  • 肉松面包的做法步骤:13
    13
    发酵至约2倍大小
  • 肉松面包的做法步骤:14
    14
    揉匀排气
  • 肉松面包的做法步骤:15
    15
    将面团擀成大致呈方形,比将要使用的烤盘稍微大一些的样子
  • 肉松面包的做法步骤:16
    16
    在烤盘内侧均匀的抹一薄层黄油
  • 肉松面包的做法步骤:17
    17
    然后将擀好的面团放入烤盘,整理平整后进行二次发酵
  • 肉松面包的做法步骤:18
    18
    酵至约1.5倍大小
  • 肉松面包的做法步骤:19
    19
    表面刷一层蛋液
  • 肉松面包的做法步骤:20
    20
    然后在表面均匀的戳一些洞
  • 肉松面包的做法步骤:21
    21
    均匀的撒一些干香葱后送入预热好的烤箱,中层180度约20分钟
  • 肉松面包的做法步骤:22
    22
    出炉后用一张油纸盖在烤盘表面
  • 肉松面包的做法步骤:23
    23
    翻转扣出面包,晾至温热
  • 肉松面包的做法步骤:24
    24
    在面包表面抹一层沙拉酱
  • 肉松面包的做法步骤:25
    25
    均匀的撒满肉松
  • 肉松面包的做法步骤:26
    26
    然后从中间位置切开,将两半面包对折,之后切成喜欢的大小即可,注意密封保存,并尽快食用

小窍门

1.面包刷完蛋液之后在表面戳洞,是为了避免在后面烘烤过程中中间鼓起;
2.如果想卷起来做成面包卷的话,烘烤15分钟左右就可以了;
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   儿童   面包   下午茶   生日  

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