将制作水油皮的中筋面粉倒入容器中,加入细砂糖和融化的黄油,再慢慢加入水,混合揉成光滑的面团为水油皮,盖上保鲜膜,松弛30分钟;再将油酥的低筋面粉过筛后,倒入容器中,倒入融化的黄油和色拉油,混合揉成面团为油酥,分割出200克揉圆,也盖上保鲜膜,松弛30分钟。

将松弛好的水油皮和油酥分别分割成9份,滚圆。

取一份水油皮用手压扁,包入油酥。

用擀面杖擀成椭圆形。

翻面卷起。

再用手轻压一下,继续用擀面杖擀长。

再翻面卷起。

将所有的水油皮和油酥分别包裹,擀长卷起,再擀长卷起,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。

松弛完毕,取一面团,用手将面团两边往里捏一下再压扁。

然后用擀面杖擀成圆片。

包裹红豆沙馅,捏紧收口。

放入月饼模里,压出花纹;将其余8个面团也同样操作,分别排入烤盘中。(预热烤箱200度约10分钟)

在酥饼胚表面刷上一层蛋黄液。

送入预热好的烤箱200度,中层,烤30分钟至表面金黄色。