主要原料：鸡腿、剥好的毛豆。

处理的原料：鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟，毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用，蒜拍扁切碎，葱切碎，姜切碎，黑木耳用开水焯一下。

葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水混合均匀，调成调味汁备用。

开火，锅内倒入油，下鸡肉块滑炒。

鸡肉变色时，加入蒜碎及郫县豆瓣酱，翻炒。

至鸡肉六成熟时，将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中，继续翻炒鸡肉。

待葱、姜香味炒出来，沿锅边淋入调味汁，将调味汁与鸡肉翻炒均匀。

鸡肉八成熟时，加入黑木耳。

加入毛豆，试一下咸淡，可以加少量的盐调料。

翻炒均匀，鸡肉九成熟时，关火（菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟，如果担心鸡肉不熟，可以炒至完全成熟再关火）。

盛盘。