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中种小面包

冷眼看四周

中种小面包的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋面粉 500g
即发干酵母 5g
鸡蛋 1个
玉米油 40ml
水 260ml

辅料

糖 40g
盐 2g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

中种小面包的做法步骤

1
制作中种面团，高筋面粉350g，即发干酵母4g，水210ml，混合
2
和成面团，放置温暖处进行发酵
3
发至原来的3倍大
4
制作主面团，高筋面粉150g，即发干酵母1g，盐2g，糖40g，鸡蛋液（留少许）水50ml
5
主面团材料混合，加入撕成小块的中种面团
6
揉制
7
至完全阶段
8
将揉好的面团覆保鲜膜醒发40分钟
9
醒发好的面团分成12份，排气
10
滚圆，松弛15分钟
11
将面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折
12
压薄底边，自上而下卷成卷
13
放入烤盘中，烤箱中放1小碗热水，将摆好面包坯的烤盘放入烤箱内，进行最后的醒发
14
醒发40分钟，取出，表面刷蛋液
15
烤箱预热5分钟，放入烤盘，170°C，中下层，上下火
16
25分钟即可
17
成品

来自美食天下冷眼看四周的作品

使用的厨具：电烤箱

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