板栗去外壳。

放进沸水中汆一下。

剥去里面的薄膜。

鸡腿去骨切小块，(这一步可省略，因我是让菜场摊主帮忙处理好的。)

香菇洗净也放进沸水中汆一下即可捞出。

切小块。

鸡块沥干水分放进大碗内，加一勺料酒，加一勺生抽，加少量的盐，加入姜丝和葱白一起拌匀腌制一会。

锅内加入适量的油，油热加入少量的白砂糖。

开小火使糖融化变黄即可关火。

倒入腌制好的鸡块翻炒至断生，放入八角，花椒粒一起翻炒。

先加入板栗烧至一会，再加入香菇，加入适量的开水，两勺左右的老抽，再加适量的糖，盐，用量按个人口味增减，待水烧开，改小火进行焖煮至熟透。

移入砂锅内再烧至一会，最后撒上葱段即可。