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榴莲酥

榴莲酥的做法

1张图片

“买了一个榴莲，那么多，一下子吃不了。想起在外面吃过榴莲酥的美味，忍不住想做榴莲酥的冲动。说干就干！”

食材明细

主料

面粉 170g（油皮）
榴莲 350g

辅料

玉米油 10g
黄油 70g
水适量
糖适量
面粉 140g（油酥）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

榴莲酥的做法步骤

1
油皮的做法：中筋粉170克，油10克，温水适量，糖适量，把油皮活成面团。面团不要太硬。油酥的做法：140克面粉，黄油70克，烤箱里融化后（也可以用微波炉），活成油酥。
2
榴莲肉（去籽）350克捣成泥。我买的这个榴莲不是很熟，只能用擀面杖把它捣成泥了。我用的是最原始的方法。我认为这样最少浪费。加适量的糖，喜欢吃甜就稍微多加点。然后分成16份小团备用。我的大概23克左右一个。
3
此时，面已经醒好，将油皮和油酥分别分成16份。油皮大概每份18克，油酥大概每份13克。从和面到入烤箱一直用保险膜覆盖，或者放在盆里，用锅盖盖上。
4
将油皮擀来，边缘薄一点。放一份油酥在里面包起来。
5
用虎口处将边缘收起来最后收口。
6
从左到右，分别是包好的榴莲酥的皮，油皮，油酥。黄色的是油酥哦！
7
包好的做榴莲酥的皮的面团。分别放在两个盆里，盖上锅盖，避免面团干掉。
8
取一个，擀成椭圆壮状。
9
自上而下卷成卷。
10
逐个将1个面团卷成卷。
11
取一个擀成长条。
12
自上而下卷成卷。这次的卷，窄了，粗了。
13
逐个卷成小卷。
14
将卷中间压一下。
15
对折，然后压下。
16
就是这样哦！
17
将榴莲酥面团擀开，边缘薄一点哦！放一个榴莲馅在中间，包起来。
18
这个手法。
19
擀饺子皮一样，边缘薄一点。
20
用蛋黄液刷两层。不要用全蛋液，颜色没有蛋黄液好看！
21
上下火，180度，25分左右。
22
出炉！

小窍门

1，油皮不能活的太硬，活面的时候要多揉一会儿。
2，在擀开的过程中，可以在表皮摸一点点油。
3，如果榴莲肉很水，可以加适量的低粉。
4，制作的时候逐个摆放，可以省去很多醒发的时间。
5，如果喜欢可以放一点黑芝麻在上面。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：下午茶

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