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肉段烧茄子

肉段烧茄子的做法

2张图片

“东北传统菜溜肉段的延伸，荤中有素，外脆里香，特别是茄子入口i时有一层香脆的壳，里面又非常软嫰，比肉还好吃，吃块肉段，再吃块茄子，酥脆鲜香，挑战你的味蕾，美味让你尽情的享受”

食材明细

主料

茄子 400克
瘦肉 200克

辅料

胡萝卜 50克
尖椒 50克
葱姜蒜 适量
精盐适量
酱油适量
糖 10克
醋 20毫升
料酒 20毫升
淀粉 300克

咸鲜口味
溜工艺
十分钟耗时
普通难度

肉段烧茄子的做法步骤

1
肉切块，可根据自己的喜好定大小，我是切宽.厚都是1.2厘米，长2厘米的快。
2
肉中加盐、料酒10毫升、五香粉淹十分钟，再加水淀粉抓匀
3
茄子切滚刀块，上面洒点水，倒入淀粉挂匀
4
葱姜蒜切末
5
胡萝卜、尖椒切菱形块
6
勺中油六成热时下肉段炸，炸定形微黄后，捞出，复炸一遍
7
茄子下油锅中炸金黄色捞出
8
小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖，一点水、淀粉搅匀兑成浇汁
9
勺里加油，下葱姜蒜炒香，再加尖椒、胡萝卜煸炒
10
炸好的肉段、茄子下入勺内，随后马上浇入料汁，翻两个勺即可
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成品图
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成品图

小窍门

肉想要吃脆口的可以再复炸一遍，茄子炸一遍就行，炸到金黄外面有硬壳就行，汁要泼浇，要颠勺，汁才能挂匀。水淀粉即淀粉加水，沉淀后把上面的水倒掉、然后抓到肉里，这样肉炸的能比较脆

来自美食天下琴韵优雅的作品

使用的厨具：炒锅

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