草鱼去头去尾，鱼身切成片，加入料酒、盐和姜丝抓匀，腌制一小时以上最佳。（最好再加点花椒）

将配菜切好，蒜头我用了一头半，越多越好。

调酱汁：5匙甜面酱、5匙蚝油、2匙番茄酱、2匙蒸鱼豉油、2匙海鲜酱、少许盐。拌匀后尝下味道，这一步可自由发挥，不一定非要按照这个比例，不同牌子的调料出来的味道都不一样，所以调出一个适合自己口味的酱汁基本就成功了。

锅中热油，煸炒葱姜蒜

加入山芋翻炒一会儿，再将青红椒倒入，辣椒可以晚一点放，因为我喜欢吃烂烂的口感，所以就先放了。盖锅先焖一会儿。

山芋差不多变色了就可以倒入西芹和洋葱了，这时候撒点椒盐和黑胡椒粒。

将鱼片整齐的排好，盖锅焖。

鱼片变白了就可以倒酱汁了，浇均匀即可。继续焖。

差不多焖10分钟左右就可以了，撒上芝麻，放几棵香菜，一道美味的酱汁焖鱼就做好了。