家里先摘的嫩南瓜，刨成丝；

放入适量的盐，用手抓均匀，腌制15-20分钟；

韭菜切成段，待用；

将腌制好的南瓜丝用吸水清洗两三遍，洗去多余的盐分，将水挤干；

南瓜丝挤干水成团后，轻轻抖动，使南瓜丝松散开；

放入少量油，预热；

加入精肉丝小火翻炒，不要炒太老了；

倒入南瓜丝大火翻炒2-3分钟，待南瓜丝有点偏金黄色，这时南瓜丝基本已经熟了；

加入韭菜，中火翻炒1-2分钟左右（南瓜丝已经熟了，由于没加水，油量也比较少，开始会粘锅，需要不停翻炒，避免粘锅）最后放入适量盐和鸡精（需要先尝一下再加盐，南瓜腌制过，有一定咸味）

干炒南瓜丝，出锅！