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改良版家庭酸辣粉

改良版家庭酸辣粉的做法

1张图片

“酸辣粉大概是很多女孩子的爱吧！反正我是爱的不得了。上学的时候学校有一家酸辣粉，每一周都要吃那么两三回，现在毕业啦，馋的时候自己琢磨琢磨，尝试几次之后竟然觉得自己做的也很不错！不敢说天下无敌第一好吃，但是这一碗端出去，绝对比下去一大批酸辣粉儿！”

食材明细

主料

红薯粉条 250克

辅料

小青菜 2棵
海带丝 200克
油豆皮 150克
花生米 150克
葱 1段
姜 1块
蒜 3个
郫县豆瓣酱 2汤匙
辣椒面 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
芝麻酱 1勺
五香粉 适量
生抽适量
醋适量
白砂糖 适量
鸡精适量
植物油 适量

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸辣粉的做法步骤

1
红薯粉条温水泡软备用。
2
干辣椒面和花椒粉放入碗里，比例大概为5：1。
3
锅里热油，大概六成热时，关火，分两次浇入刚刚辣椒花椒粉中。这么多油是用不完的，大概还剩1/2的样子。
4
泼好的油辣椒。
5
趁热往油辣椒里加入两勺生抽。
6
再加入一点芝麻酱。搅匀，油辣椒制作完成。
7
用锅中剩下的油炸花生米。油不能烧太热，不然容易糊。小火，听到噼啪声后再炸二三十秒就可以了。
8
捞出控油。凉透就会很酥脆了。
9
葱姜蒜切末。
10
锅中留底油，炒香豆瓣酱。
11
加入葱姜蒜末翻炒，炒香。
12
加入一半刚做好的油辣椒，倒入水，烧开备用。最好用鸡汤，但是我今天没有，就没用。味道也不差！这就是底汤，汤要宽一些。
13
泡发好的海带和油豆皮分别切丝。外面卖的酸辣粉里没有这些，但是自己做嘛，可以有！
14
取一只大碗，放一勺干辣椒面，1/3勺花椒粉，一个勺尖儿的胡椒粉，一丢丢五香粉和鸡精，一点白糖，一勺生抽，一勺半陈醋，再来一勺油辣椒。
15
另起锅烧水，水烧开后下入适量红薯粉条，烫30到50秒即可捞出。码在调好调料的碗里。
16
再烫小青菜。应该用小青菜，但我今天只有小白菜。。。
17
烫油豆皮和海带丝~
18
全部码在碗中。
19
浇入滚热的底汤，再撒一些花生米做点缀。色香味俱全！

来自美食天下 Olivermanka 的作品

使用的厨具：煮锅

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