要做出清澈漂亮的皮冻，是要三煮三洗，偷懒是做不出好皮冻的，现在一步一步来：首先将猪皮泡清水两小时，这一步不可省，可以泡去本身的异味

猪皮一煮：去血水。冷水煮熟十分钟，捞起拨猪毛。关于拨猪毛有一说：在四川及多地猪肉档去猪毛的方法都是用喷枪烧光猪毛，然后再回家用热水加刀刮洗干净。有一年在广东的一家小夫妻摊档处吃到一种串卤的猪皮，口感让人惊艳，一问才知他们真是一根一根拨出来的猪毛。猪毛烧的还是有茬留在皮里，但拨出来的完全没有，也没有烧毛的异味，所以之后猪毛的处理我学习了很辛苦的拨毛法。

拨净猪毛，再把皮内的猪肥肉去掉

猪皮二煮：姜，花椒，料酒加入煮，去异味。

捞出清洗，再次刮净表皮浮油，再次清理皮内里的肥油

把猪皮再次用温水清洗，切成小粒

猪皮三煮：加入八角，花椒，大葱，姜片，陈皮，香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟，加水的量为皮粒的2倍

又浓又稠的猪皮冻熬出来了，捞出香料扔掉

取一方盒，先铺上保鲜膜，方便冻成型后取出。将皮冻连皮粒倒入盒内三分之一处

加入蚝油拌匀，开始入冰箱静置

水烧开先加盐及油入水，再入西兰花焯至熟

马上过冷水，保持鲜绿脆爽

加了蚝油的皮冻冻好取出

将西兰花放置于冻好的皮冻上

加入放了盐及鸡精的白色皮冻汁，然后入冰箱静置

大约1小时就凝固得很彻底了

小心地连着保鲜膜取出

切开，有没有看到让人心动的美？

装盘

觉得太清淡的，喜欢重口味一些的，往上加小米辣淋酱油及芝麻油。你也可以按你家人的喜好，往上淋大蒜汁，泼油辣子，想怎么吃就怎么吃

仅仅作为看菜也是让人心情舒畅的