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“红烧肉的菜谱万万千，各人有各人的做法。但在厨房搜索了一圈，大致翻了几页，没找到和我平日里做法一样的红烧肉，所以记录一下自己的版本。
概括起来，我做红烧肉，一是不焯水，二是不放油，三是不炒糖色（或者说：不专门炒糖色）。从头到尾一个锅子一气呵成，也不用先炒这个，后炒那个，把肉盛出来又倒回去的。省事。
不焯水，也就是说不把肉先放水里煮一下，我觉得这样煮过肉就不鲜了，风味物质都煮掉了。但有人对气味很敏感，或者猪肉品质不够好，腥味很重的话，是可以选择先焯水的。冷水入锅，放姜片、黄酒或料酒，煮出浮沫，再捞出来备用。（ps我在微博上看到有人吐槽，说不焯水根本腥得没法吃，怎么能这样做。哎，我挺无语的。我认识好几位长辈烧了一辈子红烧肉都是不焯水的，焯水后肉不鲜了也是长辈告诉我的。与其一杆子打死，不如自己买块好点儿的肉试试看再说吧。当然不排除有的人确实对气味太敏感了，那就焯水呗~）
不放油，是指锅里不倒油，直接烧热了煎猪肉，把肉里本身的油分逼出来，自然会流出很多油。这样更减少了油腻感。具体看步骤吧。”