香辣鱼片

3张图片

“其实这道菜是我们家饭桌上的常客，非常好吃的一道菜，我妈妈超喜欢，动不动就说买鱼来你做那个鱼片啊。因为我们家都很喜欢吃辣，真是红红火火啊！
那天正好发了个随拍，有这道菜，然后下面有位大亲爱的就一直求菜谱，我也是非常的开心，然后这两天就赶紧的准备买了鱼，拍摄下来，上传了这个菜谱，希望大家喜欢！！~~喜欢吃辣的朋友不要忘记点个赞哦。。
（而且这道菜后面会接着两道鱼的菜，因为这一条鱼，我们可以做成三个菜哦，真正的一鱼三吃,我会慢慢的整理下发上来，因为最近实在太忙了。）”

食材明细

主料

草鱼半条
红汤火锅底料 半袋
大葱两根
蒜瓣五个
姜一块
干辣椒圈 大量
小米椒 适量
鸡蛋一个
面粉 35克
小香葱 少许

辅料

料酒适量
白胡椒粉 适量
食用油 适量
生粉 5克
盐适量
味精适量

中辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

香辣鱼片的做法步骤

1
新鲜杀好的草鱼，我们从背部给剖开。
2
把草鱼的头去掉，可以用来做鱼头豆腐汤。
3
从草鱼的腹部切开。
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刀从草鱼的尾部开始，手平按在鱼的身上，刀缓缓往前把鱼肉剔下来。因为我另一个手要拍照，没法操作，只好口述给大家了。
5
剔下来的鱼肉。
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再来剔鱼腹部的大刺，也是一样的如图，从大刺的顶部下刀。一只手按在大刺上，把大刺剔下来。
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如图，剔下来的大刺和鱼骨。。
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（终于找了个帮手来拍这张照片）把鱼摆好，从尾部开始，手按在鱼上，刀面打斜，把鱼肉一片一片的片下来。。
9
给大家看下我片的鱼，就像这样的薄度就差不多OK了。
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片好的鱼，我们用少许的料酒，白胡椒粉加盐腌起来。。。
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然后我们来准备要用到的配料，忘记了拍切好的图，这里就给大家说一下吧，要用到的配料如图。（小米椒也切成辣椒圈，忘记拍小米椒，那个很辣，喜欢吃辣的朋友就加上，不喜欢的朋友不加也没关系的。）姜切片，蒜瓣拍一下随便切切就好了，不用切太碎，葱切一厘米左右的小段。
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然后我们来调炸鱼片时要用到的糊，用一个鸡蛋加35克面粉，5克生粉，再加些许水调成糊，糊的状态像这样成直线流下就OK了。
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锅里放大量的油，烧至五六成热。
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把鱼片放到调好的糊里裹一下糊，小心的下入油锅中。。
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下入油锅的鱼片，先不要去搅动，等它定形了，我们再用筷子轻轻的翻动一下。
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一面炸黄了，我们用筷子翻另一面炸，（锅里会有些糊的碎渣，用个小漏勺把它打掉）
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炸好的鱼片，放凉后，火再次打开，锅里的油再次升温到八成热的时候，把炸好的鱼片再全倒入锅中，复炸50秒左右捞出，这样的鱼会更香脆。。
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将就炸鱼用的油，太多了就倒出来些。放入一把花椒,小火慢慢的爆出香味。
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然后放入大量的干辣椒圈，还是小火，慢慢的炒脆辣椒圈。。放些小米椒。（喜欢辣的朋友，这个时候可以加小米椒一起炒,不喜欢太辣的朋友，就不用加小米椒了。）
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辣椒圈炒脆后，放入姜片和蒜瓣碎，切好的大葱段放入三分之一和适量的火汤火锅底料,一起翻炒出香味炒出红油.
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把炸好的鱼片倒入锅中，这个时候我们可以加入适量的盐和味精一起翻炒，由于鱼刚才就有用盐腌过，所以我们盐要少放些。（翻炒的时候要小心，从底部翻炒，不要把鱼片炒碎了，温柔了些，哈哈）
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翻炒几分钟，快要出锅的时候我们再把另外三分之二的大葱段放入锅中一起翻炒一小会，就可以关火出锅装盘了。
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装入盘中，再撒上些小葱花
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香辣鱼片，成品图。
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香辣鱼片，成品图。