鸡爪洗净，凉水入锅，放入少许料酒，水开后再煮两分钟，捞出用清水洗去浮沫。

葱切段，姜切片，其他调料准备好。

锅里热油，下八角，花椒，干辣椒，香叶炒香。

下葱段和姜片炒香。

放入鸡爪，翻炒几分钟，调入料酒，酱油，盐，醋，糖，继续翻炒。

加入少许清水，盖上锅盖，转中小火，焖40-60分钟即可（根据自己喜欢的口感决定时间）。中间隔一段时间（一刻钟左右）开盖翻一下，让它入味均匀。