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砂锅鱼的做法

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朋友承包的鱼塘撒网捞鱼,来电叫我们过去凑热闹,顺便下水去抓鱼过过瘾,听着特别开心,去到鱼塘边时,我们怎么也下不了决心下水去实践一番,各种水草,淤泥,还有略带寒冷的湖水。。。临时胆怯~还是乖乖的站在岸上看他们拖网抓鱼算了,免得给他们添麻烦,看他们熟练的撒网,固定好两头绳索,再从另一头划起小船,扬起竹竿在水面上拍打,敲打声追赶着水中的鱼儿朝渔网方向挤,十五分钟左右就有鱼儿钻入网中,朋友说,拉一次网足够吃几天了,而且全部是大鱼,网圈够大,小鱼也能顺利游回水中,捞上来有草鱼、鲢鱼、罗非鱼、还有草鱼,总共有五十多斤,朋友挑了一条大草鱼,两条罗非、一条鲢鱼给我们,太多,我们也吃不完,回到家把鱼处理干净,煎好送了一半给侄女。她直接加点配料焖或蒸就很方便了。淡水鱼,除了清蒸,更多时候我用煎焖的方法烹调,加上萝卜干、腐竹、榨菜、蒜苗、豆腐泡都是很棒的搭配。大家有兴趣可以试试哦,非常好吃呢

食材明细

主料
辅料

砂锅鱼的做法步骤

  • 砂锅鱼的做法步骤:1
    1
    处理草鱼:刮去鱼鳞,去除鱼鳃,对半切开,去除内脏,刷干净鱼腹内部,鱼腩上多余的油脂叶摘除掉,洗净沥干水
  • 砂锅鱼的做法步骤:2
    2
    鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤,剩下的鱼肉鱼腩切块
  • 砂锅鱼的做法步骤:3
    3
    鱼块用大盆盛起,加入适量盐拌匀,腌制片刻
  • 砂锅鱼的做法步骤:4
    4
    准备蒜苗、生姜、芹菜
  • 砂锅鱼的做法步骤:5
    5
    生姜去皮剁碎,芹菜洗净切段,蒜苗叶梗分开切段
  • 砂锅鱼的做法步骤:6
    6
    锅内放入适量油烧热
  • 砂锅鱼的做法步骤:7
    7
    放入腌制好的鱼块,平铺在锅里中火煎制
  • 砂锅鱼的做法步骤:8
    8
    煎鱼的过程中,调好焖鱼酱汁:碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
  • 砂锅鱼的做法步骤:9
    9
    鱼块煎至一面焦黄,锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
  • 砂锅鱼的做法步骤:10
    10
    放入姜碎,用锅铲从底部轻轻移动鱼块,以免煎糊
  • 砂锅鱼的做法步骤:11
    11
    加上芹菜、蒜梗
  • 砂锅鱼的做法步骤:12
    12
    倒入酱汁,遮上锅盖中火焖煮10分钟
  • 砂锅鱼的做法步骤:13
    13
    焖至酱汁剩下少许,倒入蒜叶铲起即可

小窍门

鱼块腌制过后再煎不容易糊底,保持中小火,耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定,不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟,可以保持长时间热气腾腾。
来自 美食天下 食尚煮易 的作品
使用的厨具:砂锅、不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   孕妇   产妇   秋季食谱   宴客菜   农家菜   午餐  

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