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“今年中秋做的是广式五仁月饼，吃来吃去还是觉得五仁的好吃。自己喜欢的干果做的馅料，自制的转化糖浆，虽然迎接这个中秋有点耗时，但是看到自己亲手做的月饼家人幸福的品尝着，这一刻的我也幸福着！今年做的月饼，一份给远在内蒙古的老爸老妈寄去，一份给婆婆，剩下的才是我家的........！以下食材是38个50克月饼的量。”
食材明细
广式五仁月饼的做法步骤
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1
1杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的）
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4
倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀
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5
倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可），拌匀
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6
用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜，静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象，这个月饼馅就成功了（这个和到软硬合适就行，不一定糕粉都加里）
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10
先用筷子拌匀，然后揉成面团，用保鲜膜包好，醒2到3个小时
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11
把饼皮和馅按3：7的比例分好，这个是50克的月饼，那皮就是15克，馅35克
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13
放在虎口位置，一边转动一边往上推饼皮，要两只手操作呦
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15
月饼模具里撒些干粉，再轻轻磕出，圆形坯放到模具里（收口的一边在外侧）
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21
烤五分钟定型的时候取出，表面刷薄薄一层蛋黄水，再入烤箱接着烤
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22
烤好的月饼。这个时候的月饼饼皮很硬，要放3—4天，回油变软、变油润才能吃
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小窍门
1枧水如果买不到可以用碱面和水1：3的比例调制
2蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清调匀）
3蛋黄水要刷很薄的一层，四周不刷
4入烤箱前一定要喷水
5馅料里的果仁的丁别切太大了，会把月饼顶透
6加到馅里的水不要用生水，月饼会很快变质，缩短保质期
7转化糖浆的做法我前边的菜谱发过
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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