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柠檬奶油

柠檬奶油的做法

3张图片

“处理蛋黄的一种方式，类似于蛋黄酱，不同处在于柠檬奶油时间没有一滴油，可以做配菜，可以涂抹面包。”

食材明细

主料

蛋黄 4个
柠檬汁 30ml

辅料

朗姆酒 15ml
细砂糖 50g
水 130g

酸甜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

柠檬奶油的做法步骤

1
蛋黄细砂糖放入搅拌盆里，放入浓缩柠檬汁；
2
放入清水、朗姆酒，搅拌均匀；
3
搅拌盆放入热水锅中，采用隔水加热的方式搅打蛋黄；
4
隔水加热的时间需要十几分钟，要不停的搅打蛋黄，最后打发成图中的样子；
5
搅拌盆放入冷水中散热，同时不停的搅拌散热；
6
散热后的蛋黄就成为图中的样子，基本已凝固，但非常蓬松；
7
分装到瓶中，冰箱冷藏保存。

小窍门

打发蛋黄的过程一定要有耐心，成品松软酸甜，入口即化，也确实没有油。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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