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莲蓉馅蛋黄酥

东营小英子

莲蓉馅蛋黄酥的做法

4张图片

“蛋黄酥里的蛋黄是用鲜的咸鸭蛋现扒现做的，这样的咸蛋黄吃起来口感好格外的香。莲蓉与咸蛋黄搭配香与甜里外融合既品到了莲蓉的清香甜润又领略了咸蛋黄的香，真是天作之合啊！一阵忙活之后我的圆鼓鼓的蛋黄酥出炉了，配上精美包装，做中秋节的伴手礼是不是很有面啊。”

食材明细

主料

辅料

莲蓉馅 240克
咸鸭蛋黄 12个
糖粉 15克
水 55克

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

莲蓉馅蛋黄酥的做法步骤

1
油皮材料：中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克油皮制作：粉类过筛油皮原料混合揉匀
2
油酥材料：低筋面粉110克安佳黄油55克油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合
3
两种面团用保鲜袋放一旁松弛30分钟
4
蛋黄事先用食用油泡2小时
5
喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
6
趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅搓成条切成段
7
按成一个窝状
8
放上一颗蛋黄
9
不要全部包满留一点空隙
10
松弛好的面团均匀的各分成12份
11
用油皮包裹油酥
12
借助虎口收口
13
收口朝下，用手按扁
14
用擀面杖由中间分别向上向下擀开
15
由上向下卷起3圈的样子
16
再由第一个开始进行二次擀卷
17
同样手法擀开卷起
18
松弛15分钟左右
19
拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
20
放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅
21
借助虎口向上收拢
22
稍加整理成型收口朝下放在铺了油布的烤盘里。
23
表面刷蛋黄液
24
用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
25
烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

小窍门

小英子心语：
1.表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。
2.烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。
3.一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮

来自美食天下东营小英子的作品

使用的厨具：电烤箱

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