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五仁月饼

天使爱下厨

五仁月饼的做法

1张图片

“最近开启了做月饼的模式，自己做的即健康营养又美味好吃，月饼皮，馅儿，全部自己搞定，这次做的五仁月饼，皮比广式的略厚，馅料里独创加入蔓越梅，桂花糖，味道还是不错的！”

食材明细

主料

辅料

腰果 80克
松子仁 20克
南瓜子仁 20克
花生仁 50克
核桃仁 20克
白芝麻 15克
蔓越梅干 30克
桂花糖 40克
糕粉 50克
高度白酒 10ml
水 30ml

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度

五仁月饼的做法步骤

1
首先将转化糖浆与枧水拌匀
2
筛入三分之二低筋粉
3
拌成粘稠状盖上保鲜膜室温松弛一小时
4
将剩下的三分之一量低粉筛入松弛好的面糊中
5
拌匀不要过度揉和，再次盖上保鲜膜松弛20分钟
6
将腰果、松子仁、南瓜子仁，核桃仁、花生仁，压成小碎粒，加入白芝麻，混匀
7
高度白酒浸泡切成小细粒的蔓越梅10来分钟
8
连同白酒一道加入坚果碎中
9
加入糖桂花，花生油30毫升
10
将糯米粉炒熟成糕粉
11
加入坚果碎混成团，将每个馅儿分成25克
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月饼皮分成25克，包月饼的图片让我吃了，抱歉了。包好的月饼胚上薄薄的刷一层面粉，然后入模压，模内不用再撒粉也可以的，将压好的月饼摆入烤盘中，表面用喷壶喷出水雾使其湿润，放入预热180度的烤箱中层，烘烤7分钟，表面微上色取出，待月饼冷却至50度时，用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液，干了后再刷一层，记得刷头不要太多蛋液，会影响月饼纹路，刷好后再放入预热180度烤箱中烤10分钟饼皮呈金黄色出炉，为了使月饼更好的回油，取出后立刻刷上一层花生油
13
刚做好的样子

小窍门

温馨小提示
1、五仁馅儿散，团的时候一定要紧实些。
2、用油总量是70毫升，其中皮40、馅儿30毫升
3、制作五仁馅儿时糯米粉不要一次性加入，要边拌边加，软硬合适就好
4、我做的规格是50克15个的量
5、蛋黄液：一个蛋黄、三分之一量的全蛋液加少许玉米油

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使用的厨具：电烤箱

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