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广式红豆沙月饼

广式红豆沙月饼的做法

3张图片

食材明细

饼皮

中筋面粉 100克
转化糖 85克
花生油 25克
枧水 2克

馅料

红豆 270克
白砂糖 290克
花生油 120克
熟粉 20克

表面刷液

蛋黄一个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式红豆沙月饼的做法步骤

1
首先制作豆沙馅。红豆洗净。在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。
2
要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
3
煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）
4
因为馅料中要用到熟粉，所以我们自己来制作些。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了（这个我们可以多炒些，因为后来用作手粉，或是模具中的撒粉都要有用到）
5
我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油，白糖和熟糯米粉。
6
加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
7
继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
8
加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。馅儿越炒越干了。炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。
9
炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
10
下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。
11
转化糖浆，花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
12
面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团
13
刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
14
将馅和皮称出需要的重量。我做的月饼，皮和馅的比例为3：7。比如你的模具是50克的，就将皮分成15克每份，馅35克每份。
15
将搓圆的饼皮放掌心中压扁，然后把馅放到皮上面。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
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利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手托住底部和上方慢慢的转动，（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
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如图中所示。皮慢慢的向上推，直接到馅完全被包裹住为止。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
18
包好的月饼，可以轻轻在搓圆一下。
19
放到熟糯米粉中滚一圈后放进模具压。或者在模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行，看你自己觉得怎么样方便吧。
20
用模具压出自己喜欢的花纹。（可在烤盘中垫上油纸，直接压在烤盘中）
21
月饼在送入烤箱前，在月饼的上方喷些水。（由于忘记拍图，就采用了我之前另一炉月饼拍下的图）
22
做好的月饼送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140烤5分钟，拿出来稍冷却一会儿.
23
刷上一层蛋黄水,再次送入烤箱中20分钟左右就OK了.
24
烤好的月饼，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮哦！
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成品图附上。。。
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成品图附上。。。
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成品图附上。。。

小窍门

1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。
2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。
3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。

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使用的厨具：高压锅、电烤箱、不粘锅

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