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广式枣泥馅月饼

你说aaaa

1张图片

食材明细

饼皮

中筋面粉 100克
奶粉 5克
转化糖 75克
枧水 1克
花生油 25克

馅料

红枣 500克
白砂糖 200克
花生油 160克
熟糯米粉 80克

表面刷液

蛋黄 1个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式枣泥馅月饼的做法步骤

1
首先我们来制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。
2
去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸20分钟
3
蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。
4
在此期中，我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油，白糖和熟糯米粉。
5
将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
6
翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
7
一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀.馅一定要炒干一些哦。（我图中的这个还不够干哦，不要参考）馅一定要炒干些，炒干些，炒干些，重要的事情说三遍。。。。
8
下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。
9
将转化糖，枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。
10
然后筛入面粉奶粉，并用刮刀拌均匀。
11
拌好的面团，我们用保鲜膜把面团包起来，送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。
12
面团醒发好后，我们取出，并称出相应的重量，我做的是50克的。饼皮15克，馅35克，一共50克我们称出来。
13
将搓圆的饼皮放掌心压扁，然后把馅放到皮上面。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
14
利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手托住底部和上方慢慢的转动，（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
15
如图中所示。皮慢慢的向上推，直接到馅完全被包裹住为止。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
16
包好的月饼，可以轻轻在搓圆一下。
17
放到熟糯米粉中滚一圈后放进模具中压。或者在模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行，看你自己觉得怎么样方便吧。
18
把滚了粉的月饼放入模具中。
19
用模具压出自己喜欢的花纹。（可在烤盘中垫上油纸，直接压在烤盘中）
20
月饼在送入烤箱前，在月饼的上方喷些水。（由于忘记拍图，就采用了我之前另一炉月饼拍下的图）
21
做好的月饼送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140烤5分钟，拿出来稍冷却一会儿，刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了
22
烤好的月饼。.（烤好的月饼，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮哦！）
23
回油后的成品图附上。。。

小窍门

1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。
2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。
3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。
4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。

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使用的厨具：电烤箱、不粘锅、蒸锅

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