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红烧猪脚美容蹄

红烧猪脚美容蹄的做法

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家里那个比我还吃货的弟弟点名要吃这个，我也是心血来潮根据往日经验做了一下，没想到味道竟是极好的，入口即化，香浓Q弹的肉皮，连淘淘吃完都要“再要一个”~~”

食材明细

主料

猪脚 1000g
老抽两勺
盐适量
桂皮两小块
花椒一小把

辅料

大葱半根
姜一小块
糖两勺
八角 4个
香叶 2片
色拉油 适量

咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧猪脚美容蹄的做法步骤

1
猪脚洗干净，冷水下锅，焯水待用红烧猪脚美容蹄的做法步骤1
2
锅里下入适量色拉油，五层油温时候下入2勺白糖，2勺水（水油糖，更易炒），小火炒糖色，要不停翻搅，以免糖糊，炒制糖融化，水分完全蒸发（如果到最后糖有凝结，不怕，下入猪脚后会慢慢融化的）
3
锅中下入焯水过的猪脚，转中火，继续翻炒至猪脚上色均匀，锅中下入备好的，葱姜和各种大料，炒至一两分钟，锅中放入老抽，继续翻炒均匀3-5分钟（这时候你会发现猪脚的颜色越来越深，颜色油光发亮，这是因为糖色和老抽很好融合的结果，一定要中火，以免糊锅）。
4
锅中加冷水，以水要淹没过猪脚为准。加入适量盐，大火烧开，小火炖煮1个小时或者根据情况把握，至猪脚软烂即可如果家里有砂锅或者高压锅最好不用炒锅，炒锅比较慢，炖至软烂，我是用砂锅炖一个小时的。
5
然后将炖好的猪脚倒入到炒锅里，大火收汁，收到锅中还有留少许汤汁为准。放入少许鸡精和十三香（没有可不放）出锅即可。

小窍门

1、盐的分量要根据自己口味，少量多次
2、香叶和桂皮一定要有，提香全靠它。
3、老抽一定是要加水之前放入锅里的，这样也算过油，老抽它的香气和颜色才能更好的和猪脚融合到一起。

来自美食天下星星私厨的作品

使用的厨具：不粘锅

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