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广式冬蓉五仁月饼的做法

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当初在细细品尝并仔细琢磨了时下之五仁月饼的配方之后,大胆尝试,并很成功的得意之作。
并不照搬往日的配方,而是将它改作名符其实的五仁月饼——五种果仁,最常见最易得的五种。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉,在这里充当了填料,使得月饼比传统的五仁馅吃起来更润滑,更有弹性。
今年的最后一种月饼。而所有未竟的心思,统统都只能留到明年。。。

食材明细

主料
辅料

广式冬蓉五仁月饼的做法步骤

  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:1
    1
    馅料
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:2
    2
    将坚果烤熟,切碎,果脯切碎
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:3
    3
    把所有果料及白糖倒入碗中,混合均匀
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:4
    4
    加入玫瑰酱,拌匀
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:5
    5
    加入油,
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:6
    6
    拌匀
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:7
    7
    倒入冬瓜蓉
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:8
    8
    抓匀至能捏成团状
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:9
    9
    取出松弛好的饼皮面团
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:10
    10
    将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:11
    11
    取一块饼皮按扁
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:12
    12
    放入馅料
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:13
    13
    将饼皮向上推起
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:14
    14
    收口搓圆
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:15
    15
    逐个包好
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:16
    16
    放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:17
    17
    放入模具中压实
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:18
    18
    左右各磕一下
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:19
    19
    扣出饼坯
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:20
    20
    摆入烤盘,表面喷水
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:21
    21
    放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:22
    22
    表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
  • 广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:23
    23
    表面金黄,出炉

小窍门

饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   老人   传统美食   中秋   月饼  

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