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鲜肉酥饼的做法

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中秋节前就做了冰皮月饼和紫薯月饼,但是自己做的都吃完了,而冰箱还堆着公司发的和朋友送的没人吃。而且还有些做月饼余下的紫薯蛋黄馅,前天下午吃过中饭准备做蛋黄酥用掉,想着反正要做酥皮,干脆一次多揉些面顺便再做些孩子爱吃的鲜肉酥。
事实上证明我最爱的是蛋黄酥,而家里三个男人最爱的是鲜肉酥,夸张的是还一次吃四个,想像下有多美味吧。

食材明细

主料
辅料

鲜肉酥饼的做法步骤

  • 鲜肉酥饼的做法步骤:1
    1
    准备好所需要的材料,刚做好的猪油暂时还没凝固
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:2
    2
    前腿切小块备用,姜切片
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:3
    3
    用绞肉机把猪肉和姜绞成肉呢
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:4
    4
    小葱和姜切细末
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:5
    5
    肉末中放入鸡蛋、十三香、盐、酱油、小葱和姜末
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:6
    6
    继续搅拌细腻至肉泥起筋即可,盖起来放冰箱入味
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:7
    7
    面粉100G+油50G混合
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:8
    8
    成团后即是油酥面团,入冰箱松弛20分钟
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:9
    9
    再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:10
    10
    松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份,油酥团要比水油皮小一些
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:11
    11
    取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:12
    12
    包好压扁,用擀面杖擀开
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:13
    13
    再顺势卷起
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:14
    14
    全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:15
    15
    20分钟后拿出来,取一枚再擀开
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:16
    16
    继续卷起来
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:17
    17
    做完全部仍放冰箱松弛20分钟
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:18
    18
    取出后拿一个饼皮团把两头往中间对折一下
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:19
    19
    再擀成中间厚两边薄的饼皮,上面放上肉馅
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:20
    20
    像包包子一样把肉馅包起来,再反过来用手掌压扁
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:21
    21
    做完依次排入烤盘
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:22
    22
    入200度的烤箱中层,正反面各烤10分钟出炉即
  • 鲜肉酥饼的做法步骤:23
    23
    层次丰富丰富的鲜肉饼,趁热吃太美味啦。

小窍门

饼皮每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步;
肉馅拌好要搅拌起劲吃着口感才不会柴;做好腌制一个小时再包更入味。
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使用的厨具:搅拌机、电烤箱
所属分类: 糕点   面食   家常菜   儿童   下午茶      酒席  

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