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冰皮月饼

微笑雨（菱桐）

冰皮月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

冰皮粉 200g
水 200g
椰蓉 90g
玉米淀粉 17g
黄油 25g
白糖 18g
牛奶 100g

辅料

奶粉 10g
水 40g

甜味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

冰皮月饼的做法步骤

1
冰皮粉加冷开水，搅拌久一点（5分钟），面团呈不粘状态、光滑，有弹性。
2
分3次加黄油（黄油放微波炉解冻1分钟，不变成液体），每次搓均匀、融合，有光泽。饼皮面团不粘、有弹性。
3
盖保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。
4
玉米淀粉加水，搅匀。
5
黄油糖、奶粉、牛奶（或椰浆），小火煮，搅一下煮开。
6
玉米淀粉水搅拌一下，倒进锅中，小火，边煮边搅，搅拌至粘稠，无硬块关火。
7
倒进椰蓉，搅匀。摊薄面团，放凉。
8
饼皮和馅，各分成25g一个的团，取一个饼皮团，用手揉圆后按扁，撒点熟糕粉（糯米粉微波）沾2面饼皮。
9
椰蓉馅放饼皮中间，左手按馅的上端，右手虎口转边，将饼皮向上收口。
10
滚些糕粉。
11
收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻按2下后脱模。

小窍门

1冰箱保存3天。
2用的是50g的模具，皮馅1:1的比例每个馅料是25g。
3馅料做广式月饼，回油1天后马上放冰箱。

来自美食天下微笑雨（菱桐）的作品

使用的厨具：煮锅

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