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酥脆不油腻的“蛋黄酥”

酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法

5张图片

““蛋黄酥”是让我一直感觉很高大上的甜品，工序复杂，口味难控，当真正做成功的时候，不仅是个人的成就感，也感慨人类的伟大，可以把很普通的食材通过各种加工方式，做出意想不到的美食，所以我想把自己的成果和经验分享给大家！”

食材明细

主料

低筋面粉 200g（油皮）
糖浆 10g
水 75ml
猪油 120g（黄油）
咸蛋黄 20个
白砂糖 100g
黑芝麻 2汤匙

辅料

细砂糖 50g
猪油 100g（黄油）
低筋面粉 200g（油酥）
紫薯沙 500g（内馅）
蛋黄液 2个（其它）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

酥脆不油腻的蛋黄酥的做法步骤

1
将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟，用筷子可轻松戳进时即可；
2
将紫薯晾凉后，放进绞肉杯中，搅拌30秒（搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁）；
3
将黄油放入锅中加热，融化后加入紫薯沙、白糖，炒至颜色变深，粘稠即可；
4
将炒好的沙晾凉后分割成25g每只，滚成团待用；
5
将咸蛋黄取出洗净，放空气中自然风干5分钟，放入烤箱中，上下180℃烤5分钟；
6
蛋黄晾凉，将紫薯沙压扁包裹住蛋黄，收口，放在旁边待用；
7
将面粉过筛加入到，隔水融化的黄油里；
8
“油皮”及“油酥”和成面团，松弛15分钟；
9
将“油酥”分割成15g每只的面团；
10
将“油皮”分割成20g每只的面团；
11
油皮压平，包裹住油酥，收口朝上；
12
把包好的面团收口朝上擀成牛舌状；
13
由上至下卷起，松弛10分钟左右；
14
将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起，松弛10分钟左右；
15
将醒好的面皮收口朝上，擀成大一些的包皮；
16
将沙团包紧、收口、捏紧底部；
17
码放在烤盘上，刷上蛋液；
18
撒上芝麻，烤箱预热2分钟，上下180℃烤20分钟。
19
香喷喷的蛋黄酥就出炉了~

小窍门

每个烤箱温度都不一样，初学者请先用1~2个烤着试试，有的上面还没烤好下面底已经糊了，遇到此类情况请调低烤箱下温度。

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使用的厨具：烤炉

所属分类：中秋月饼

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