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自来红的做法

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我最不喜欢吃这种老北京传统月饼,感觉馅里的冰糖太咯牙。但是爸爸喜欢,今年又加上了某人的妈。为了孝敬长辈,虽然我不喜欢吃,但是也要做了给老人们尝尝。据某人回来报告,老人家尝了之后说,“这自来红倒是有点稻香村的意思(某人的妈曾经在稻香村做过财务工作,她老人家的话大概是权威),只是冰糖少了些。”
唉,我的妈呀,您老人家说得对,我就是怕冰糖咯牙才没多放,想不到您就一下子吃出来了。现在我知道某人的嘴刁是从哪遗传来的啦。

食材明细

自来红的做法步骤

  • 自来红的做法步骤:1
    1
    将糖、麦芽糖、小苏打倒入碗中,加开水搅匀,倒入香油继续拌匀。
  • 自来红的做法步骤:2
    2
    加入面粉揉成团。
  • 自来红的做法步骤:3
    3
    把面团放案板上用力揉直到面团光滑有弹性。
  • 自来红的做法步骤:4
    4
    将馅料混匀。
  • 自来红的做法步骤:5
    5
    将面团分成大小合适的面剂子。
  • 自来红的做法步骤:6
    6
    取一个擀成片。
  • 自来红的做法步骤:7
    7
    放好馅料,小心包好。
  • 自来红的做法步骤:8
    8
    将合口处放在下面。面上用矿泉水瓶盖沾少许红曲水盖上红印。放入预热好的烤箱,200℃,中层,烤25~30分钟。
  • 自来红的做法步骤:9
    9
    直到月饼表面变成红棕色。
  • 自来红的做法步骤:10
    10
    晾凉食用。

小窍门

馅料比例不用太严格,我是用了做五仁月饼剩下的馅料,又加了糖桂花、冰糖碎和青红丝,如果想做出严格的传统自来红可以参见“君之”老师的方子。
来自 美食天下 贰姑娘是个吃货 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   传统美食   中秋   月饼  

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