1、饺子皮切开后就相当于面条，扬州有句话叫“宽汤下面”，就是说下面条的水一定要足够多，否则容易粘成一团。
2、下青菜煮沸后要揭开锅，要不青菜的颜色就变黄了，那样就没有食欲了。