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椒麻鱼条的做法

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鱼是老公钓的,一条好大的鳊鱼,大约有两斤重,正常都是红烧,可是鱼太大了,老公不在家,只有我和女儿吃,红烧肯定吃不完,我就换了一个新吃法,用鱼中段做了个【椒麻鱼条】,一顿头母女俩就把它消灭得光光,有的鱼骨头都不用吐,真是意犹未尽!

食材明细

主料
辅料
  • 两汤勺
配料

椒麻鱼条的做法步骤

  • 椒麻鱼条的做法步骤:1
    1
    将鳊鱼刮去鳞后宰杀,处理干净。
  • 椒麻鱼条的做法步骤:2
    2
    去掉头尾、鱼鳍,将中段切成鱼条。
  • 椒麻鱼条的做法步骤:3
    3
    放点盐和酒腌制10分钟左右。
  • 椒麻鱼条的做法步骤:4
    4
    锅内倒入适量的油,烧热后将鱼条分批下锅炸。
  • 椒麻鱼条的做法步骤:5
    5
    炸至金黄后捞出。
  • 椒麻鱼条的做法步骤:6
    6
    原锅内留少量油,倒入糖用小火熬。
  • 椒麻鱼条的做法步骤:7
    7
    当糖全部融化后,下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。
  • 椒麻鱼条的做法步骤:8
    8
    倒入炸好的鱼条,大火收汁。
  • 椒麻鱼条的做法步骤:9
    9
    出锅前淋上点麻油就行了。

小窍门

1、腌制鱼时,要用酒去腥。
2、炸鱼的过程中,油会四处乱溅,鱼一放入后要立刻盖上锅盖。如条件允许,炸鱼就一次性炸好,这样可趁热放入汁中吸收调料,也更入味。
3、花椒的量随自己的口味放。
来自 美食天下 sheery的妈妈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   老人   川菜   冬季食谱   晚餐  

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