菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜海鲜浙菜儿童老人夏季食谱宴客菜

金银蒜蓉开背虾

东营小英子

金银蒜蓉开背虾的做法

4张图片

“又要过年了吧，打算今年春节就上这道心仪已久的菜，今天先练练手，完全为除夕的年夜饭做铺垫，就怕是除夕当晚做好了也没有时间拍摄啊，就手头现有的材料制作一道伪版的开背虾。正版的还请移步天堂鸟儿的清丽食界博客。”

食材明细

主料

鲜大虾 10只

辅料

青椒 1个
大蒜 15瓣
植物油 适量
蒸鱼豆豉油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

金银蒜蓉开背虾的做法步骤

1
虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉
2
虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。
3
用牙签挑掉虾线
4
将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。
5
将蒜剁成蒜蓉
6
取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。
7
将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。
8
尖椒剁碎
9
锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。
10
将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合
11
将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上
12
放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右
13
将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。

小窍门

原制作方法是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。

来自美食天下东营小英子的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜海鲜浙菜儿童老人夏季食谱宴客菜

你可能还喜欢

热菜海鲜浙菜