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小四蛋糕卷

心美食

1张图片

“小四卷所有的材料都是“4”超级好记，最主要的是烤出来不回缩不开裂，尝试连续做了几个无论正卷反卷都没有裂，喜欢的亲可以试试哦！”

食材明细

主料

鸡蛋 4个（60克以上）
低粉 40克
色拉油 40克

辅料

牛奶或水40克
白砂糖 40克

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
简单难度

小四蛋糕卷的做法步骤

1
准备好食材（鸡蛋、低粉、砂糖、色拉油、牛奶）
2
个人比较喜欢的蛋黄蛋白分离法，（鸡蛋打入碗中用勺子挑起蛋黄稍晃一下蛋黄蛋白很干净的分离下来，再倒入装蛋白的容器中）
3
蛋黄蛋白分离好（蛋白盆可放冰箱冷藏一会比较容易打发）
4
还是喜欢先制作蛋黄糊，在蛋黄中加10克白砂糖
5
搅拌均匀，蛋黄发白糖完全融化
6
加入40克色拉油
7
再次搅拌均匀
8
倒入40克牛奶，清水也行
9
搅拌均匀
10
筛入面粉
11
搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊
12
蛋白从冰箱取出用勺子滴入几滴白醋
13
蛋白打成鱼泡状加入30克糖中的三分之一进行打发
14
打到蛋白比较细腻浓稠再加三分一糖，分三次加完剩下的糖
15
打至八九分发提起打蛋头大弯勾即可
16
先舀出三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀（不可画圈搅拌）
17
在全部倒回打发好的蛋白盆中
18
翻拌均匀成细腻的蛋糕糊
19
倒入铺好高温油布的烤盘中
20
烤箱先预热150度，用刮刀刮平表面
21
轻轻震出气泡，上下火150度中下层烤20分钟
22
烤好出炉，表面完全没有开裂
23
倒扣在铺了油纸的凉架上，表面虚虚盖上一层油纸
24
撕掉油纸转移到一张干净的油纸上抹上果酱，斜切去掉上下边
25
借助擀面杖向下卷起油纸卷起，两头封口放冰箱冷藏30分钟定型
26
我这是反卷毛巾面，切去两头
27
均匀的切成小段
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成品图
29
成品图
30
做的抹茶卷（低粉中替代了10克抹茶粉，颜色不是很绿呢）
31
成品图
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正卷～
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成品图
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成品图（三色卷）

小窍门

反卷想要达到毛巾面可以用高温油布比较好，等稍稍放凉撕去油布可完美的带下一层表皮

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使用的厨具：电烤箱

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