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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

2张图片

“自制的猪油，让皮层层清晰明了，包上沙沙的蛋黄，吃在嘴里真是一种满足，好吃不腻。”

食材明细

主料

辅料

猪油 60克
清水 60克
豆沙 320克

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
将油皮材料即主料的前四项放到面包机里，和面30分钟，能拉出有韧劲的膜，这样在后续的制作中才不容易破酥，
2
油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。
3
油皮分成16份，豆沙分成16份，每个20克，油酥分成16个，
4
油皮擀成圆形
5
中间包是油酥，
6
擀成牛舌状
7
卷起，静置松驰20分钟，盖上保鲜膜，
8
再擀成牛舌状，
9
再卷起，醒20分钟
10
豆沙包上咸蛋黄，备用
11
取一个面剂子，两侧向中间用手指压扁，擀成圆饼
12
中间包上豆沙包着的咸蛋黄，
13
收口朝下摆放在烤盘里，刷蛋液，撒上芝麻
14
烤箱180度预热，上下火，烤30分钟左右，注意观察上部情况，
15
出炉里，香脆可口。

小窍门

油皮和面的时候，一定在揉到有韧劲，能拉出大片的薄膜，这样才不容易破酥。
蛋液要刷得稍重点，这样好看。
全程要盖保鲜膜，因为猪油很容易变硬，导致后面的操作失败。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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