山楂果酱

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“金秋十月，秋果陆续上市。其中，我最期待的便是这满目红彤彤的山楂果了。无论是大街小巷上的冰糖葫芦叫卖声，还是脑海中山楂树之恋般的唯美初恋，山楂的酸甜，就像是这个秋天最令人心醉的悸动，让我牵挂和推崇。更何况，作为一种保健功能强大的果子，它有丰富的铁元素和果胶，更适合我们秋季食用，补铁补血，帮助消化，疏肝理气，健胃消食，实在是难得的果品。买来的山楂果子多，习惯性地作为果酱，既可以更好地煮出果胶，又能长期保存，将秋天的美味保留下来。”

食材明细

主料

鲜山楂 20颗
白糖若干勺

辅料

冰糖 200克

酸甜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

山楂果酱的做法步骤

1
先将挑选出的好的鲜山楂洗净，沥干水。
2
将每一颗山楂洗净剖开，用小刀剔除里面的核，刮掉尾巴处黑色的开口，去柄。放碗中备用。
3
用搅拌机，将处理好的山楂放入里面，加入适当的纯净水或者矿泉水，搅拌均匀成果浆。注意水不要加太多，大概有果品的一半即可，不然水多的话稍后熬煮时间过长，果酱没有那么粘稠。
4
搅拌均匀的果浆倒入碗中备用。
5
起锅加入200毫升纯净水或矿泉水，然后将冰糖块放入锅里，煮开后适当搅拌。
6
煮至冰糖完全融化，先大火后转小火，勤搅拌至水分蒸发。
7
把山楂果浆倒入冰糖浆中，转中火用筷子搅拌均匀。这个过程就是要果浆和冰糖充分融合，火候不要太大防止糊锅，勤加搅拌，有利于熬出果胶。
8
在不停搅拌过程中，果浆颜色逐渐由番茄红转变为深红，是不是有点像我们常吃的果丹皮的颜色呢？粘稠而且表面起皮，水分蒸发基本完全，起大泡泡的时候，这样就基本差不多了。可以再加几勺白砂糖调味，一直到用筷子挑一点看滴下的速度很慢的时候，就可以关火了。
9
最后趁热倒入干净无水的玻璃瓶中，加盖密封，等放凉后放入冰箱冷藏保存。熬制好的果酱成透明油亮的膏体，非常好看，晶莹剔透的，这样才是上好的果胶。所以，就成功了。