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【好好吃牛扎糖】--甜蜜近在舌尖

【好好吃牛扎糖】--甜蜜近在舌尖的做法

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“糖果，甜蜜的所在，做一次吃不少，噶蹦蹦地实在是好吃，虽然看着觉地不能再吃不能再吃，但，嚼着就是香，索性吃完，也就不惦记了，不过，后来还是做了几次，分散着大家一起尝尝，要胖也要拉着一众闺密一起增肥，哈哈！”

食材明细

主料

奶油 350g
细砂糖 170g
水饴 56g
盐 1.5g

辅料

杏仁（熟） 30g
核桃仁（熟） 140g

甜味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

牛扎糖的做法步骤

1
8寸方模垫油纸（熬糖浆前提前做好准备）
2
20CM深锅加入主料中火加热
3
加热到100度开始沸腾
4
边加热边搅拌，颜色呈鹅黄色泡泡渐渐变大，液体开始浓稠
5
中火转小火，继续加热搅拌，温度计测温在113度
6
搅拌到糖浆呈琥珀色，搅动锅边沿有微微的拉丝感此时温度计测量在122度关火
7
趁热倒入杏仁核桃仁（熟）
8
将糖料迅速倒入模具用刮刀抹平
9
晾凉有余温时用锯齿刀分块。分割成3CM*1.5CM
10
11CM*12CM油纸
11
糖块放在对角线的纸边
12
卷起，对角处折一小三角
13
将糖整个包住拧紧一边
14
包成糖果状，两头拧紧
15
外表朴实内心华丽，开吃!
16
这是第二次熬煮的状态，看地出颜色浅不少，所以糖会偏软。

小窍门

别看步骤多，操作其实挺简单的，就是要一直搅拌，还有就是在最后倒糖料时动作要快些，不然硬了就不好塑型了，用耐高温的硅胶刀很方便最后压平且不沾。
核桃仁是买了生的，微波高火5分钟烤熟后剥掉了一层衣，杏仁也是熟的，没有去皮。
这个配方是消耗淡奶油的绝好办法，一定要试着做一下啊！

来自美食天下橙色欢果的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：零食

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