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菠萝包

菠萝包的做法

1张图片

食材明细

主料

高粉 280克
牛奶 100克
白砂糖 45克
盐 3克
酵母 3克
黄油 20克
蛋白 2个

菠萝皮

低粉 140克
黄油 80克
细砂糖 60克
奶粉 20克
蛋黄 2个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

菠萝包的做法步骤

1
主面团除黄油外的材料混合，启动面包机揉面功能20分钟；
2
20分钟后加入黄油，继续揉至扩展阶段，直接在面包机里发酵；
3
发酵至2倍大时，继续揉面5分钟，进行排气（手工揉面的，直接手揉排气）然后分成10份，摆烤盘放到烤箱进行二次发酵，烤箱里放碗热水，发至2倍（刚揉好的图片被我误删了，图片是发好的）
4
在二发的时候可以准备菠萝皮：软化黄油，加入糖搅拌至顺滑，膨大；
5
蛋黄液分3次加入，搅拌混合；
6
混合后；
7
筛入低粉；
8
拌匀（可用手操作），不要过度揉，以免起筋；
9
菠萝皮料分成10份，垫保鲜膜，取一份压扁，边缘较薄；
10
用刀背轻压出菠萝图形；
11
手上戴一次性手套（或套保鲜袋），把菠萝皮连同保鲜膜一起把菠萝皮移到一次性手套上，盖在菠萝面团上，覆盖裸露处，边缘轻轻按紧；
12
170°预热烤箱，中层，20分钟！

来自美食天下简淡淡的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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