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香橙慕斯蛋糕

妞妞和南山鱼

2张图片

“十月底11月初是脐橙上市的季节，用脐橙做蛋糕、面包是我乐此不疲的一件事。因为自己很喜欢橙子的清香味，前段时间刚好看了一本国外的西点杂志，上面的做法是我之前没有见过的，所以就情不自禁自己试了一会，感觉的确好吃很多：口感轻吟，香味迷人。”

食材明细

主料

脐橙 2个
苹果 1个
糖1 50g
吉利丁1 5g
蛋黄 48g
全蛋 8g
白糖2 48g
淡奶油 140g
橙皮 1个（刨丝）
吉利丁2 3g
芒果果酱 50g
水 15g
水怡 8g
吉利丁 3g
即用果胶 25g
白糖3 15g

辅料

白巧克力 适量
黑巧克力 适量
巧克力豆 适量
蜂蜜戚风蛋糕 2片

甜味口味
其他工艺
数小时耗时
高级难度

香橙慕斯蛋糕的做法步骤

1
橙子的处理：剥皮，去掉外层白色絮状物，苹果切丁，糖+橙子肉+苹果丁，煮出汁，汁收干后，离火，其中糖不要一次性倒完，可以先放大半，余下的根据果酱的酸甜度来调节着放入；
2
离火后，用均质机拌匀，等温度降到45℃左右的时候，加入用冰水泡好的吉利丁1，拌匀，倒入用保鲜膜封好的方形模具（13cm*13cm），入冰箱冷冻变硬；
3
白糖2+水，加热至121℃；同时蛋黄+全蛋放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，搅拌至发白浓稠的状态即可；
4
将用冰水泡好的吉利丁2片用微波炉化掉，加入3中拌匀，加入橙皮（现刨），拌匀；
5
淡奶油打至6成发，分次加入4中，拌匀；
6
两块蜂蜜戚风蛋糕修整切成成边长是13cm的正方形蛋糕片，准备一个边长是14cm*14cm的方形慕斯圈，底部用保鲜膜包好，放入蛋糕片，倒入一部分慕斯体，倒入的慕斯体要盖住蛋糕体，入冰箱冷冻5分钟，稍稍变硬；
7
取出2中做好的橙子果冻层，放在6中，记得要放在正中的位置；
8
取出第二块蛋糕体（因为我的蛋糕体不够大，所以是拿两块小的拼凑的，请忽视），放在果冻层上面；
9
将余下的慕斯体倒入，倒入后，慕斯体的高度要稍稍矮于模具的高度，如冰箱冷冻3小时或冷藏8小时成型；
10
芒果果酱、水、白糖、水怡放进锅子加热至沸腾糖化，即可离火，待温度降到45℃左右的时候，加入冰水泡好的吉利丁3，拌匀，加入即用果胶拌匀，倒在冻好的9上，用火枪脱模，装饰，即可。