1.肉丝要提前加入盐等调味料腌制一下，这样炒出来肉质更嫩更有味；
2.一定要选用四川的泡红椒，它带有点酸辣味，与凉薯的甜很搭配；
3.大火快炒，炒制时间不宜过长，这样能保持凉瓜的脆爽。