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核桃吐司——70%中种法

清水淡竹
核桃吐司——70%中种法的做法

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“开始烘焙后，做的最多的大概是就是面包、吐司一类了，既可以直接吃，也可以添加自己喜欢的蔬菜做成三明治。入门之后更乐于尝试多种方法来做吐司，这次就学习了龙门客栈掌柜的70%中种法来做，面包很成功，松松软软的，拉丝效果很好，谢谢掌柜的分享。”

食材明细

中种
辅料

核桃吐司的做法步骤

  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：1
    1
    将中种面团的所有材料放到盆里，和成面团，我用的是手揉，喜欢那种边听音乐边揉面的氛围。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：2
    2
    和好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17个小时以上。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：3
    3
    黄油在室温下软化。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：4
    4
    这是冷藏了18个小时的中种面团，是原面团的2.5倍左右。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：5
    5
    将除黄油外的所有主面团材料放进深盘中，把发酵好的中种面团撕成小块放入一起和面，等揉出筋后加入黄油继续揉至完全阶段。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：6
    6
    揉好的面团能撑开薄膜。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：7
    7
    将揉好的面团放到温暖处发酵，这是第一次发酵好的面团。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：8
    8
    将面团取出按压排气，分成三份，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：9
    9
    将松弛好的面团擀成长椭圆形，
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：10
    10
    两边各1/3处向中间折，再次擀开成长椭圆形。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：11
    11
    核桃仁和南瓜子预先烤熟擀碎，撒上适量核桃仁和南瓜子。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：12
    12
    从下往上卷好，收口朝下。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：13
    13
    剩下的两个面团也同样步骤卷好，放入吐司模中，盖上湿布，进行二次发酵。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：14
    14
    发酵好的面包胚，上面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，中下层，上下火170度，40分钟.
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：15
    15
    烤好的吐司，脱模放在烤架上晾凉，今天的吐司做得较成功，拉丝效果很好。（唯一不足的就是我开了一个小差，吐司上色太深啦，还好没影响到整体）
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：16
    16
    切开的吐司，组织很细腻。
  • 核桃吐司——70%中种法的做法步骤：17
    17
    松松软软的，用手撕开吃的感觉很好。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   面包  

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