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砂锅麻辣烫(清汤版)的做法

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昨晚华北地区迎来了2015年的第一场雪,随之而来的就是冷空气。在这寒冷的天气,吃上一份砂锅麻辣烫,浑身暖暖的。
砂锅的保温性能好,吃的过程中也不必担心菜凉了。取材也方便,家里的存货就可以了。因为儿子还没有断奶,我不吃辣,所以做的清汤版的,家人吃辣的话小料里再单独放辣椒油就可以了。

食材明细

主料
辅料

砂锅麻辣烫的做法步骤

  • 砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:1
    1
    用鸡架小火熬出高汤,最后放盐。
  • 砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:2
    2
    准备一包小肥羊清汤火锅底料,一砂锅大概用半包左右
  • 砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:3
    3
    砂锅里放上火锅底料,加入高汤,
  • 砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:4
    4
    放入切好的葱姜蒜,花椒,大料,熬开
  • 砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:5
    5
    鱼丸,羊肉片都是冰箱的存货,上次吃涮羊肉剩下的
  • 砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:6
    6
    昨晚炒菜剩下的泡发的木耳
  • 砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:7
    7
    豆腐泡,豆腐皮都是冰箱的存货
  • 砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:8
    8
    白萝卜丸子是之前炸好冻冰箱的存货
  • 砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:9
    9
    洗净香菜和菠菜
  • 砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:10
    10
    砂锅的汤开后,先加入豆腐皮,鱼丸这些耐煮的食材
  • 砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:11
    11
    煮高汤的同时,调好麻酱
  • 砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:12
    12
    切好香菜末,根据自己的口味添加,最好加些花生碎,味道更好
  • 砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:13
    13
    最后锅中放入羊肉,青菜,虾仁,虾油。这是之前用剥虾仁剩下的虾头熬的虾油,加入清汤锅里不仅颜色好看,味道也更加鲜美,喜欢吃辣的,可以在此时加入辣椒油
  • 砂锅麻辣烫(清汤版)的做法步骤:14
    14
    出锅时点适量的香油,鲜美的砂锅麻辣烫就做好了!

小窍门

1.砂锅的保养很重要,先小火烧,锅热后转中火烧开,最后做熟端上桌以后最好不要立刻将砂锅的食材倒空,给砂锅一个缓冲的过程,否则砂锅容易裂。
2.煮食材时,菜和虾仁,羊肉片放在最后,尤其是菜过早放入的话影响口感。
来自 美食天下 踏雪寻鱼 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   老人   朋友聚餐   冬季食谱   晚餐  

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