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蛋白戚风小方蛋糕

蛋白戚风小方蛋糕的做法

1张图片

“这款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的，蛋糊部分和也是用的鸡蛋白。用的是小方砖模具，做出来表皮金黄，内部组织雪白。口感上特别有韧劲，特别的Q弹，好吃的不得了。”

食材明细

主料

辅料

塔塔粉 2g
盐 2g

食材 A

砂糖 15g
蛋白 67g

食材 B

砂糖 100g
蛋白 200g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤

1
称量好面糊所需的食材。
2
称量好打发蛋白所需的食材。
3
牛奶、葵花籽油、砂糖混合。
4
用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。
5
倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀。
6
将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。
7
将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。
8
放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。
9
打至中性发泡。不要太干。
10
取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。
11
再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。
12
最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
13
翻拌均匀。
14
倒入模具中，震出气泡备用。
15
180°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。
16
烤好的蛋糕。
17
倒扣在晒网上，自然凉后脱模。
18
做出来表皮金黄，内部组织雪白。
19
成品图。

小窍门

和戚风蛋糕做法一样，就是面糊部分也用的蛋白，特别的Q弹，非常好吃。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：蛋糕

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