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马卡龙

马卡龙的做法

1张图片

“颜色不满意，火稍稍有点过，其余都还好，因为有些甜不敢让家人多吃近期不会再做，就这样吧。”

食材明细

主料

辅料

蛋白粉 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

马卡龙的做法步骤

1
全部用料
2
杏仁粉和糖粉放入料理机稍稍研磨一下
3
过筛，我过了两次
4
蛋白和细砂糖隔水加热到微热烫手，边加热边搅拌，砂糖融化后取出
5
用打蛋器打几下，放入少量蛋白粉1g左右吧，没有不放也可以
6
只做了一种颜色，所以在打蛋白的过程中我就滴入了色素，第一次使用色素，本来想调成蓝色，谁知道成了这个鬼颜色，也不敢多放。
7
打至如图状态即可，提起打蛋器有小尖角出现
8
取1/2的蛋白到粉类混合物中，切拌，让蛋白霜包裹杏仁糖粉
9
加入剩余的蛋白，翻拌均匀，拌好的面糊从刮刀滴落时呈粘稠的带状
10
拌好的面糊装入裱花袋
11
挤到马卡龙垫子上，另外剩余的我挤到了油纸上
12
风干的方法有很多种，大家百度吧，我用的烤箱上下火30度，打开烤箱门，30分钟左右。晾好的马卡龙表面不粘手还不行，一定要有一个壳
13
烤箱上下火160度预热，放入预热好的烤箱中层，下层放一个烤盘隔热。出现裙边后，转110度上下火，8分钟左右即可。为了防止上色过深，可以盖锡纸，我忘记了。
14
烤好的马卡龙凉后用刮刀取下即可
15
挤上我最爱的巧克力
16
开吃喽，没有空心哦。就是太甜了。

来自美食天下涵宝de妈的作品

使用的厨具：打蛋器、食物调理机、电烤箱

所属分类：烘焙

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