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冬笋爆炒鸭胗

冬笋爆炒鸭胗的做法

2张图片

“这是一个下酒菜，对我而言也是超级下饭的菜，每当胃口不太好时，就想做这个吃开开胃，一口气干掉两碗米饭轻轻松松。”

食材明细

主料

鲜鸭胗 适量
辣椒适量
蒜苗适量
淀粉适量
盐适量
酱油适量

辅料

冬笋适量
葱适量
料酒适量
胡椒粉 适量
鸡精适量
十三香 适量
姜适量
蒜适量

中辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

冬笋爆炒鸭胗的做法步骤

1
全部食材备好
2
鸭胗逐一去净黄皮
3
鸭胗切薄皮后，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌十几分钟
4
所有食材处理完毕，待炒
5
提前打好作料：酱油、盐少许、花椒油、鸡精、十三香
6
热锅冷油爆香锅
7
倒入鸭胗大火爆炒，不停翻
8
倒入冬笋翻炒，加入蒜苗，倒入提前打好的作料
9
装盘

小窍门

1、鸭胗尽量买新鲜的，不要冻的
2、去黄皮是为了去腥味，可以用刀划开薄薄的一层再切
3、用盐腌制是因为爆炒时加盐不容易如味，胡椒粉也是去腥的
4、提前打好作料，因为爆炒时时间很紧张
5、冬笋和蒜苗和鸭胗是好搭档，营养和口感上都略胜一筹
6.把握火候，忌讳炒太久，鸭胗老了就口感差了

来自美食天下小田宝的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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