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磅蛋糕—翻糖底胚

磅蛋糕—翻糖底胚的做法

1张图片

“磅蛋糕又叫奶油蛋糕，是重油蛋糕的一种。这种蛋糕的口感相对浓郁，深香有回味，它的结构相对紧实，有一定的弹性。所以他更适合做承重蛋糕，能担负起更重的压力。方子是6寸的，但是我要的是翻糖承重底胚，所以选用了8寸的模具。”

食材明细

主料

辅料

盐 2g
香草精 3至5滴

其他口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

磅蛋糕—翻糖底胚的做法步骤

1
首先我们把要用的蛋糕模具用油纸包起来，方便最后脱模。
2
将黄油称重后，室温软化。
3
低筋面粉和盐，称重后，混合在一起，再过筛3遍。
4
鸡蛋准备3个全蛋加一个蛋黄。蛋黄放在碗中。
5
软化的黄油用电动打蛋器打至发白，变得蓬松。
6
白砂糖分3次加入黄油中，每次都要打发至完全混合均匀后，再加入下一次。
7
加完糖后，搅打均匀，此时是发白蓬松的状态。
8
将备好了的蛋黄加入黄油中，继续搅打均匀，至完全混合。
9
3个全蛋。分次加入黄油中，每次都打发均匀以后，再加入下一个鸡蛋。
10
鸡蛋全部加完后，应该是浓稠的糊状，不能水油分离。
11
此时再加入淡奶油，继续打至均匀。
12
然后加上几滴香草精，搅打至均匀。
13
将过筛后的低筋面粉，取一半筛入盆中，用刮刀翻拌均匀。
14
再筛入剩余的面粉，翻拌均匀。
15
将面糊倒入提前备好的蛋糕模具里，表面抹平，在桌子上轻震几下。
16
不需要预热烤箱，直接送入烤箱中下层，上下火165度，烘烤40分钟，
17
出炉倒扣在凉网上，放凉即可脱模。
18
成品图！

小窍门

磅蛋糕制作很简单，最关键的一点是白糖和鸡蛋一定要分多次加入，每次加入后，都要打发均匀。这样才不会水油分离，是成功的关键。

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使用的厨具：电烤箱

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