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“橄榄油含丰富单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、B、D、E、K及抗氧化物等，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
彩椒维生素综合含量居蔬菜之首。含丰富的维生素A、B、C，醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量最高的，熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒。红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。彩椒可预防心血管疾病、补血、消除疲劳、预防感冒、促进血液循环、改善动脉硬化。红甜椒所具有的强大抗氧化作用，可抗白内障、心脏病和癌症，防止身体老化。”