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翻糖蛋糕的做法

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好久没做翻糖蛋糕了,主要是因为做翻糖蛋糕一是要有个说道,二是要有足够的耐心坐下来。其实我喜欢静静地坐下来,看看书,画张画,写几个字,或者做一做手工。但还是那句话,独乐乐不如众乐乐,这些可能都对我个人的提高有好处,还不能让身边的人来共同分享。所以现在的大部分时间都在学习美食、制作美食、交流美食之中。虽然所谓的“美食”还不足够美到惊人,但一天天的进步却让我乐此不疲。

距离上次做翻糖蛋糕已经过去好几个月了。冰箱里一直放着未曾开包的翻糖膏、干佩斯,还有半包用过的白油。想着翻糖蛋糕其实另一种形式的手工活,正好能将浮燥的心静下来。也正好赶上美天“烘焙15个”的活动大结局。虽然我的水平距离导师的水准还差太多,但我也以此机会来提高一下自己。用了两天的时间来完成这个看似容易的翻糖蛋糕。

头一天,我先做了两个海绵蛋糕,第二天脱模后,开始进行整体装饰。看似很容易,却也足足花了一天的时间。北京近来连阴天,没有好的光线,对拍照造成了一些影响。但正如那句老话,自己的孩子怎么看都好看;我这蛋糕也如同我自己的孩子一样,由我新手打造出来,虽然还不完美,但是自己怎么看都是喜欢的。特别是这清新的蓝色,为这雾霾天带来了一丝清爽和淡雅。

需要说明的是,这个翻糖蛋糕是由两个6寸海绵蛋糕组合而成的。海绵蛋糕有较强的支撑力,做翻糖用比较合适。下面蛋糕用量只是一个6寸海绵的量,可以分成两次来做,也可以一次性做出双倍的量,分成两个模具同时烤制。但是海绵蛋糕容易消泡,所以我把它们单独来完成了。

食材明细

主料
辅料

翻糖蛋糕的做法步骤

  • 翻糖蛋糕的做法步骤:1
    1
    一个6寸海绵蛋糕的材料准备好:55克带壳鸡蛋3颗,蛋糕粉90克,细砂糖80克,牛奶40克,黄油23克。我的这个翻糖蛋糕需要两个,所以可以做完一个再做一个,或者在这个基础上加倍,同时完成两个
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:2
    2
    黄油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在热水锅中,待用
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:3
    3
    三个鸡蛋入打蛋盆中
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入全部的细砂糖,用电动打蛋器低速打发
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:5
    5
    体积慢慢变大,颜色越来越浅,提起打蛋器,蛋糊落下后,十秒钟不消失就可以了;此时开始预热烤箱155度
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:6
    6
    分两次筛入蛋糕粉,待与蛋糊充分混合均匀后,再筛入第二次的面粉
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:7
    7
    翻拌的手法,轻快地混合均匀
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:8
    8
    黄油牛奶融液晾凉,取两刮刀的面糊入其中,混合均匀
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:9
    9
    将混合好的黄油面糊倒回到大盆中
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:10
    10
    轻轻翻拌均匀,呈具有光泽细腻的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,顺畅地垂落下来
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:11
    11
    六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸,将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出大的气泡
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:12
    12
    入预热好的烤箱中下层,155度,上下火,40分钟左右
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:13
    13
    看,蛋糕涨发中,很完美
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:14
    14
    出炉后,轻震几下,震出多余的热气,倒扣在晾架上,自然晾凉
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:15
    15
    再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕,待两个蛋糕晾凉脱模后,叠在一起,修成上下一般大小的蛋糕体,同时修边也有利于吸附住随后的抹面
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:16
    16
    100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:17
    17
    用电动打蛋器打成顺滑状后,加入60克的淡奶油
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:18
    18
    打成顺滑粘稠状
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:19
    19
    将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面,轻轻一层就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁备用
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:20
    20
    翻糖膏、干佩斯、白油准备好
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:21
    21
    取适量的一块翻糖膏,用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片,直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和,越大越有利于后面的表皮光滑平整
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:22
    22
    将糖皮转移到蛋糕上
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:23
    23
    用翻糖专用的抹板从底端开始抹平,再轻轻地将蛋糕体周转抹平,使糖皮完全将蛋糕体盖住,尽可能地抹平
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:24
    24
    切去底边多余的糖皮
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:25
    25
    取一块干佩斯,食用色膏
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:26
    26
    适量色膏倒在干佩斯上,调成自己喜欢的深浅度,擀成细长条,再用尺子和塑形棒配合划成细长条
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:27
    27
    将蓝色的长条贴在蛋糕体底围,贴合紧密,不要有空隙
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:28
    28
    再取适量干佩斯和蓝色色膏,调成自己喜欢的颜色,准备好花朵模具
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:29
    29
    将干佩斯擀成厚约一毫米的片,用模具刻出花朵形状
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:30
    30
    牙签取一块干佩斯做成花芯,其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:31
    31
    依次将花瓣围在花芯周围,调整大小和角度,花瓣还可以用浅色的来围更显自然
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:32
    32
    另将干佩斯擀成片状,用绣球花模具压出花朵来
  • 翻糖蛋糕的做法步骤:33
    33
    分别装饰在蛋糕糖皮上,再用银色糖珠进行花芯装饰

小窍门

做翻糖蛋糕用海绵蛋糕或者磅蛋糕打底,能够有支撑力,且能承重,不建议用戚风蛋糕打底;蛋糕修边后能很好地抓附住奶油奶酪糊,也可以用意式蛋白霜来做抹面;
翻糖和干佩斯在制作过程中容易干,所以要用白油不断地来润泽,同时也要用保鲜膜尽可能地盖住它们;
另外,干佩斯随用随取,不要一次弄太多,防止过干而不好操作;
玫瑰花的翻糖制作,可以在网上搜到视频讲解。可以利用现成的模具,巧搭配,同样可以做出美美的翻糖蛋糕来。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其它、打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   翻糖   生日  

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