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六寸戚风

小董妞@厨房

六寸戚风的做法

5张图片

“老公非常喜欢吃蛋糕，这个是我学烘焙最大的一个原因，海绵蛋糕、蜂蜜小蛋糕等各种蛋糕他都爱吃；自从在家自己做蛋糕以来，各种蛋糕店的卡都搁置了，还得想想怎么花掉呢；自己做的戚风，口感绵软，非常好吃，而且原料好，所以吃起来非常香~”

食材明细

主料

鸡蛋 3个（每个65g左右）
底筋面粉 55g
糖粉 40g（10g加入蛋黄中，30g加入蛋白中）
色拉油 30g
白醋几滴

辅料

牛奶 30g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

六寸戚风的做法步骤

1
如图准备好材料，鸡蛋3个，低筋面粉55g，糖粉40g（10g加入蛋黄中，30g加入蛋白中），色拉油30g，牛奶30g，白醋几滴；
2
将蛋黄和蛋清分离，分别放入干净无水的盆中；
3
蛋黄中放入糖粉，轻轻搅拌均匀，分三次加入色拉油，每次都搅拌均匀；加入牛奶搅拌均匀；
4
筛入底筋面粉；
5
搅拌成均匀的蛋黄糊；
6
蛋白中滴进去几滴白醋，低速打至鱼眼泡；
7
加入三分之一糖粉，将蛋白打发至比较细腻的状态；
8
再加入三分之一糖粉，将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角；
9
加入最后三分之一的糖粉，将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角；
10
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不可划圈搅拌，以免蛋白消泡；
11
再取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，相同手法翻拌均匀；
12
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均匀；
13
在高处一点的位置将蛋糕糊倒入模具中（这样不容易产生气泡），抹平，震两下去除大的气泡；
14
放入烤箱，130℃烤制半个小时，转160℃烤制半个小时；
15
出炉后在桌子上震一下去除热气，立即倒扣冷却，冷却完全后脱模；
16
成品图；
17
切块后的内部组织，均匀细腻；

小窍门

1、烤箱温度供参考，依据个人烤箱进行调节；
2、我不喜欢太甜，因此糖粉的用量相对偏少；

来自美食天下小董妞@厨房的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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