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秘制红烧肉

果妈美食坊

秘制红烧肉的做法

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“红烧肉是热菜菜谱之一，也是一道著名的大众菜肴。
红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。”

食材明细

主料

大肉适量

辅料

大葱适量
生姜适量
植物油 适量
盐适量
白砂糖 适量
生抽适量
花椒粉 适量
桂皮适量
白扣适量
丁香适量
干辣椒 适量
香叶适量
八角适量
炒果适量

五香口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

秘制红烧肉的做法步骤

1
材料一：大肉、大葱、生姜、香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒。
2
材料二：植物油、生抽、盐、花椒粉、白砂糖。
3
根据自己喜好，将大肉切成小块。
4
生姜切片，大葱切成1厘米长的葱段。
5
锅里倒入适量植物油。
6
油微热时加入白砂糖。
7
用锅铲不停搅拌，待油上浮起黄色糖沫。
8
倒入姜片和大肉翻炒，使肉均匀着色，此过程需要5分钟。
9
加入香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒翻炒1分钟。
10
锅内加温水没过肉。
11
盖上锅盖小火焖。
12
待汤汁快收浓时加入葱断，适量盐、生抽和花椒粉。
13
可以出锅了。

小窍门

红烧肉一定要把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。

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使用的厨具：炒锅

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