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松鼠鱼

我家小饭桌

松鼠鱼的做法

3张图片

食材明细

主料

草鱼适量

辅料

番茄酱 适量
白醋适量
白糖适量
盐适量

酸甜口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

松鼠鱼的做法步骤

1
鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）
2
鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块
3
鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底
4
90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀
5
抖散鱼块，拍松鱼块
6
鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味
7
鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）
8
热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）
9
将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用
10
将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）
11
热油爆香姜末
12
将调好的番茄汁倒入
13
加少许水加热
14
烧热后，调入少许的水淀粉勾芡
15
将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上
16
装盘完成

小窍门

松鼠鱼最难的在于滑刀纹，需要细心和耐心，同时根据不同的鱼种注意鱼刺，尽量去掉多余的刺；第二难的在于油炸时的定型

来自美食天下我家小饭桌的作品

使用的厨具：炒锅

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