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古典巧克力蛋糕

古典巧克力蛋糕的做法

1张图片

“这款蛋糕和布朗尼不一样的地方在于，它的口感非常松软蓬松，有点类似于海绵蛋糕，但是做法又有区别。”

食材明细

主料

低筋面粉 42g
可可粉 48g
蛋黄 96g
蛋白 148g
细砂糖（蛋黄） 64g
细砂糖（蛋白） 72g
黑巧克力（法芙娜加勒比66%） 90g
无盐黄油 80g

辅料

淡奶油 70g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

古典巧克力蛋糕的做法步骤

1
将无盐黄油和淡奶油加热至微微沸腾
2
加入黑巧克力，静置片刻融化后搅匀
3
细砂糖加入蛋黄中搅拌至溶解后，将蛋黄液水浴加热至体温
4
将巧克力液分3次加入到蛋黄液中并搅匀
5
低筋面粉和可可粉混合过筛
6
将细砂糖一次性加入到蛋白中，打发至湿性发泡。烤箱150度预热。
7
将一半可可面粉加到入巧克力蛋黄糊中搅匀
8
先将1/3蛋白霜加入到可可蛋黄糊中拌匀后，再加入剩余的一半可可面粉和蛋白霜拌匀。
9
把面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上震几下，去除大气泡。送入预热好的烤箱，150度中层烤40分钟。
10
烤好取出后，从5-10厘米左右的高度摔模2次，放室温至完全冷却后即可脱模。最后成品可撒些糖粉来做装饰哦~超级香超级好吃！

来自美食天下 ISAIYANZI 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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