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酸菜鱼

神秘的晓清

酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼 750克
酸菜 250克

辅料

麻辣酱 2勺
生姜 5块
孜然 10克
花椒 10克
鸡精 20克
胡椒粉 10克
葱花 10克
生粉 20克
料酒 3匙
老抽 3匙
生抽 3匙
干辣椒 4个
盐 5克
水 500克

其他口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

酸菜鱼的做法步骤

1
鱼切片，不要片的太薄了，否则烧的时候容易碎了
2
放入料酒和生粉腌制10分钟左右，不要太严格要求时间，超时完全没有关系的！
3
买的酸菜都是有点咸的，最好用清水过洗下，使盐味稍微淡点
4
热锅热油，生姜，花椒，干辣椒适量，放入酸菜，炒出香味！多放点油，多炒会儿！酸菜的香味随着浓浓的热气溢出！
5
酸菜炒香后，加入热水适量，再加入香辣酱，花椒，孜然，老抽，生抽，盐，适量哦（根据个人口味放置调料），烧开！
6
烧开后，再加入鱼片，并且尽量把鱼片淹没在水中。
7
静等再次烧开！轻轻推动鱼片均匀烧开烧熟即可！不可随意乱翻动鱼片！以保证鱼片的完整性。
8
出锅前，加入香葱沫即可！

小窍门

调味料可以市场上买现成的，省事！方便！

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使用的厨具：炒锅

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